L’arte della spillatura – Base
Un appuntamento da non perdere per tutti coloro che hanno a che fare con il servizio della birra, sia in bottiglia che in fusto. 🍺Ogni birra ha la sua tecnica […]
€400
Equilibrata tra croccantezza e morbidezza, friabilità e lucentezza.
Conosciuta da chiunque anche nell’oltremare, dove è però quasi impossibile trovarla come la facciamo noi: è lei, la focaccia genovese.
Durante le 3 ore insieme, con le mani in pasta e sotto la guida esperta di Manuel Carbone, impareremo tutte le regole e i trucchi per preparare la fügassa come un vero genovese la vuole – ‘’Non troppo alta, croccante fuori e morbida dentro e con i buchi pieni di salamoia’’.
Ma non solo focaccia! Ad affiancare la ricetta della nostra tradizione, vedremo anche come preparare alla perfezione la pizza romana in teglia e al padellino.
Protagoniste delle preparazioni saranno due delle farine della gamma di Molino Bongiovanni: Antiqua e Maiora.
Chef, ristoratori, panettieri, appassionati
Manuel Carbone
Una lezione da 3 ore
Aula Fornelli di MOG, all'interno del Mercato Orientale di Genova, in via XX Settembre 75R
20
In presenza
Di origini ligure, classe 1989, un artigiano appassionato di farine e lieviti naturali.
Fin da giovanissimo inizia la sua carriera nel panificio dello zio e da lì non ha mai smesso: dopo numerosi corsi ed esperienze, trova la sua strada nel lievito madre vivo e nelle farine alternative.
Ad oggi si dedica all’arte bianca, all’utilizzo di farine macinate a pietra e alla sperimentazione di nuove tecniche di panificazione.
Oltre a gestire il suo laboratorio, fa parte della squadra di tecnici del molino Bongiovanni di Torino.
Un appuntamento da non perdere per tutti coloro che hanno a che fare con il servizio della birra, sia in bottiglia che in fusto. 🍺Ogni birra ha la sua tecnica […]
Un corso intensivo per imparare le basi dell’ospitalità e del bere miscelato.La miscelazione è un trend inarrestabile ma richiede molte competenze. Dalla conoscenza dei cocktail e della merceologia, all’utilizzo degli […]
Per chi ne sa: un corso avanzato per distinguersi nel mondo della miscelazione 🍸 Distinguersi nel mondo della miscelazione non è facile. Massimo Felice, bartender e formatore, ti spiegherà passo […]