Vai al contenuto 
Equilibrata tra croccantezza e morbidezza, friabilità e lucentezza.
Conosciuta da chiunque anche nell’oltremare, dove è però quasi impossibile trovarla come la facciamo noi: è lei, la focaccia genovese.
Durante le 3 ore insieme, con le mani in pasta e sotto la guida esperta di Manuel Carbone, impareremo tutte le regole e i trucchi per preparare la fügassa come un vero genovese la vuole – ‘’Non troppo alta, croccante fuori e morbida dentro e con i buchi pieni di salamoia’’.
Ma non solo focaccia! Ad affiancare la ricetta della nostra tradizione, vedremo anche come preparare alla perfezione la pizza romana in teglia e al padellino.
Protagoniste delle preparazioni saranno due delle farine della gamma di Molino Bongiovanni: Antiqua e Maiora.
Chef, ristoratori, panettieri, appassionati
Manuel Carbone
Una lezione da 3 ore
Aula Fornelli di MOG, all'interno del Mercato Orientale di Genova, in via XX Settembre 75R
20
In presenza
Di origini ligure, classe 1989, un artigiano appassionato di farine e lieviti naturali.
Fin da giovanissimo inizia la sua carriera nel panificio dello zio e da lì non ha mai smesso: dopo numerosi corsi ed esperienze, trova la sua strada nel lievito madre vivo e nelle farine alternative.
Ad oggi si dedica all’arte bianca, all’utilizzo di farine macinate a pietra e alla sperimentazione di nuove tecniche di panificazione.
Oltre a gestire il suo laboratorio, fa parte della squadra di tecnici del molino Bongiovanni di Torino.
In collaborazione con Bongiovanni, Manuel Carbone ci mostrerà come ottenere una focaccia deliziosa con Mulino BongiovanniEquilibrata tra croccantezza e morbidezza, friabilità e lucentezza.Conosciuta da chiunque anche nell’oltremare, dove è però […]
Un corso fondamentale per titolari e staff di locali sulla gestione finanziaria con Matteo Telaro, docente dell'Università della Birra di Heineken.
4 giorni intensivi per imparare le basi dell’ospitalità e del bere miscelato.La miscelazione è un trend inarrestabile ma richiede molte competenze. Dalla conoscenza dei cocktail e della merceologia, all’utilizzo degli […]
Ogni birra ha il suo bicchiere ideale per mettere in risalto le sue caratteristiche distintive.Pinte, coppe, boccali, tulipani, krug di ceramica, TeKu. Quanti sono i bicchieri della birra? Tantissimi, frutto […]
Optimized by Seraphinite Accelerator
