Equilibrata tra croccantezza e morbidezza, friabilità e lucentezza.
Conosciuta da chiunque anche nell’oltremare, dove è però quasi impossibile trovarla come la facciamo noi: è lei, la focaccia genovese.
Durante le 3 ore insieme, con le mani in pasta e sotto la guida esperta di Manuel Carbone, impareremo tutte le regole e i trucchi per preparare la fügassa come un vero genovese la vuole – ‘’Non troppo alta, croccante fuori e morbida dentro e con i buchi pieni di salamoia’’.
Ma non solo focaccia! Ad affiancare la ricetta della nostra tradizione, vedremo anche come preparare alla perfezione la pizza romana in teglia e al padellino.
Protagoniste delle preparazioni saranno due delle farine della gamma di Molino Bongiovanni: Antiqua e Maiora.
Chef, ristoratori, panettieri, appassionati
Manuel Carbone
Una lezione da 3 ore
Aula Fornelli di MOG, all'interno del Mercato Orientale di Genova, in via XX Settembre 75R
20
In presenza
Di origini ligure, classe 1989, un artigiano appassionato di farine e lieviti naturali.
Fin da giovanissimo inizia la sua carriera nel panificio dello zio e da lì non ha mai smesso: dopo numerosi corsi ed esperienze, trova la sua strada nel lievito madre vivo e nelle farine alternative.
Ad oggi si dedica all’arte bianca, all’utilizzo di farine macinate a pietra e alla sperimentazione di nuove tecniche di panificazione.
Oltre a gestire il suo laboratorio, fa parte della squadra di tecnici del molino Bongiovanni di Torino.
🍺 Dopo le fondamenta acquisite nel corso base, questa lezione di approfondimento è pensata per portare la pratica della spillatura a un livello superiore. I partecipanti lavoreranno in modo intensivo […]