Birre Acide

Un pomeriggio con Lorenzo “Kuaska” Dabove per parlare del suo argomento preferito

Sono passati poco più di quarant’anni da allora ma Lorenzo Dabove, alias Kuaska, padre putativo del movimento birraio italiano, non ha mai smesso di raccontarne, studiarne e naturalmente berne: stiamo parlando delle birre acide.

Se la lambic è e resta un’esclusiva belga, il mondo brassicolo italiano ha fatto sue alcune tecniche, interpretazioni, gusti e oggi quelle che solitamente vengono definite birre acide sono una splendida realtà anche nel nostro Paese con alcune punte di eccellenza.

L’incontro sarà un vero e proprio viaggio in questo stile che rappresenta un’enclave nel mondo della birra, spaziando dalle ispirazioni di matrice tedesca (birre a ph basso come la Gose o la Berliner Weisse) a quelle più propriamente di matrice belga, a fermentazione spontanea.

Dopo l’approfondimento su storia e tecniche, sarà la volta del momento cruciale, l’assaggio, con alcuni classici internazionali e nazionali con la prospettiva di arricchire la propria offerta con prodotti che, attualmente stanno interessando fasce sempre più ampie di pubblico.

Programma

– Parliamo di lambic: cos’è e come nasce

– Metodo di produzione

– Le altre “acide”

– Conservazione e presentazione

– Assaggio di classici internazionali e nazionali

A chi si rivolge

Tutti coloro che hanno a che fare con il servizio della birra e appassionati che approcciano questo mondo. Studenti che hanno terminato il percorso formativo e vogliono approcciare il mondo dell’hospitality.

Quando: Lunedì 5 Febbraio 2023

Orario lezioni: 14.30 – 16.30