Menù engineering & Drink cost

Una guida per stilare un menu più profittevole.

Sono due temi fondamentali per i professionisti del bar, ma ancora oggi troppe volte sottovalutati. Con Edoardo Banfi, trainer di Campari Academy, andremo ad analizzare questi due aspetti in un incontro ricco di spunti e approfondimenti.

Nella prima parte, esploreremo il concetto di menu engineering e l’importanza della costruzione grafica del nostro menù. Come influenzano le scelte del cliente e come possiamo rendere i nostri menù più efficaci? Questi saranno i temi principali, con esempi pratici tratti da casi reali che ci aiuteranno ad analizzare menu efficaci ed evitare errori comuni.

Nella seconda parte della masterclass, ci concentreremo sul drink cost. Impareremo a calcolarlo correttamente, partendo dall’analisi e dalla gestione dei costi, compresi quelli relativi agli ingredienti freschi, per arrivare a una strategia efficace nella definizione dei prezzi.

Programma

• Menù engineering
• Cos’è il menu engineering
• Come i clienti leggono il menu
• Come rendere efficace il proprio menù
• Drink cost
• Come calcolare il drink cost
• Analisi e gestione dei costi del fresco
• Come settare il prezzo e premiumizzare la proposta

A chi si rivolgeIl corso si rivolge a chi gestisce un locale, ma anche a chi al suo interno è alle prese con ordini e tematiche economiche.

DocenteEdoardo Banfi

Ricapitolando

Quando: Lunedì 20 Novembre

Orario: dalle 14.30 alle 17.30

L’evento è gratuito e riservato agli operatori del settore.

Accredito obbligatorio proseguendo con la registrazione.